おばあちゃんの知恵袋 -お料理編-

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	魚って焼く煙が嫌で火力を加減すると生焼け開いていない魚はようじで小さな穴を数十箇所あけておいてから焼くと皮もやぶれにくくなる


	おかゆがうまく作れない全粥 →米１：水５七分粥→米１：水７五分粥→米１：水１０三分粥→米１：水１５


	青魚って煮ると皮がやぶけちゃう青い魚は必ず水からゆっくり煮ること


	パンが固くなってしまったおろしがねでパンをおろしてパン粉を作る


	天ぷらして天ぷらつけだれ粉があまってしまった天ぷらを揚げ終わったら、余熱で天カスを作る。穴あきお玉のなかにつけだれ粉を入れて揚げる


	パセリって料理なにか知ってる？パセリは熱湯に塩を入れてサッとゆでて冷水にはなす刻んで水気を切り、松の実とあえて、オイスターソース砂糖をお好みで混ぜて食べる直前にあえる、甘党の人は砂糖が多めの方がいい


	手軽なパンに塗ってるの何？バターときなこをあわせてピーナッツバター風にしてるのよ両方とも同じ分量でこのみで砂糖をいれたりしておもちにのせたり、孫達のホットケーキにのせたりしてるよ


	そのだし汁ってどう作るの？鍋に水５カップとだし昆布１枚をいれて強火にかける煮立つ寸前にだし昆布をだして、火を中火にして削り節を入れるひと煮立ちしたら火を止めて削り節が沈むのを待つ沈んだらこし器でこして、冷ます


	フローリングの掃除するには何使う？米のとぎ汁は捨てずに取っておき、ふき掃除に使う米ぬかに含まれている成分が床のツヤ出しに効果があるよ


	茶碗蒸って絶対失敗する Ⅰ・卵液をつくる時・だし汁を人肌にさましてから Ⅱ・蒸すときの火かげんは必ず弱火 Ⅲ・片栗粉小さじ１を倍量の水でといたものを入れる


	自分の家で焼き芋って作れるかな？金魚鉢にひく小石とか園芸用の石をよく洗って中華なべに入れて焼く。分量は２キロくらいさつまいもを２本くらいを石の上にのせてフタをかぶせて強めの中火でそのまま４０～５０分時間がたったら軍手をしてさつまいもをひっくり返して３０分くらい。一回使った石はさましてから保管しておくと冬場は重宝するよ


	干ししいたけの早い戻し方耐熱容器に干ししいたけと水をいれてラップをして２～３分電子レンジでチ～ン


	古米をおいしく炊くコツって？古米の２割くらいの量のモチ米を混ぜて炊くといいサラダ油を少量加えて炊いても大丈夫


	ふりかけって市販のものではなく自分で作れるの？基本フレーク（かつお節）の作り方削り節１５g、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ２をボールにいれて混ぜ、オーブンシートの上に平均的にのせて電子レンジで５００Wで１分加熱しますさめてから手でほぐし、カリカリの状態でなければ再度１０秒単位で加熱、加熱しすぎるとこげるので注意！！ ≪簡単のりたま≫の作り方白ごまを大さじ１をすり鉢でかるくすります焼海苔を１/４枚をはさみで細かく切ります卵黄１個分と砂糖大さじ１、塩少々を小さめのボールにいれ泡だて器で混ぜ合わせ電子レンジで５００Wで約３０秒加熱します取り出して泡だて器で再び混ぜ、細かくほぐして再び３０秒加熱、乾燥したつぶつぶになるまでこれを５～６回繰り返しますざるに移し、木べらなどで卵をこすと卵の粒が細かく均等になります卵、基本フレーク（かつお節）、焼海苔、白ごまをビニール袋に入れ、袋のままよく振り混ぜで出来上がりしけないようにファスター付きのビニール袋や密閉容器に入れて冷蔵庫に保存するとよい出来上がり約５０グラム（全カロリー約２３７） ≪鮭ふりかけ≫の作り方 ①基本のかつお節ブレンドを１５g 青海苔大さじ２、白いりごま大さじ１をオーブンシートの上に平均してのせ、電子レンジで５００ｗで１分加熱したものを先に作っておきましょう次に鮭です ②鮭の切り身を１尾を皿にのせ、電子レンジで５００ｗ１分加熱取り出して皮と骨を取り、箸などで細かくほぐしますオーブンシートの上に平均にのせて、再び５００ｗ３分加熱様子をみて乾燥が足りないようなら再度１０秒単位で加熱乾燥したら手で細かくほぐします ③先程作っておいた①と②をよく混ぜあわせて出来上がり ≪梅ふりかけ≫の作り方 ①基本のかつお節ブレンドを１５g 青海苔大さじ２、白いりごま大さじ１をオーブンシートの上に平均してのせ、電子レンジで５００ｗで１分加熱したものを先に作っておきましょう次に梅です ②梅干（大）３個を種を取り、オーブンシートの上に果肉と皮を薄くのばすようにのせて、電子レンジで５００ｗで３分加熱します。堅く乾燥したら取り出して手でポロポロにほぐしさらに包丁で細かく刻む ③先程作っておいた①と②をよく混ぜあわせて出来上がり ≪たらこふりかけ≫の作り方 ①基本のかつお節ブレンドを１５g 青海苔大さじ２、白いりごま大さじ１をオーブンシートの上に平均してのせ、電子レンジで５００ｗで１分加熱したものを先に作っておきましょう次にたらこです ②たらこは１はらを縦に包丁で切り込みをいれて両端をおおわないように真中にラップをかけます電子レンジで５００ｗ２分加熱し取り出してたらこの薄皮をむきます。オーブンシートの上にたらこをフォークの背などでバラバラにほぐして平均にのせます電子レンジ５００ｗ３分加熱し様子を見て乾燥がたりないようなら再度１０秒単位で加熱 ③先程作っておいた①と②をよく混ぜあわせて出来上がり ≪いわしの味つけふりかけ≫の作り方 ①基本のかつお節ブレンドを１５g 青海苔大さじ２、白いりごま大さじ１をオーブンシートの上に平均してのせ、電子レンジで５００ｗで１分加熱したものを先に作っておきましょう次にいわしです ②いわしのしょうゆ味缶詰１缶の汁をよくきり箸で細かくほぐしてオーブンシートの上に平均にのせます電子レンジで５００ｗ１０分加熱します乾燥がたりないようなら再度１０秒単位で加熱乾燥したら手でポロポロに細かくほぐします ③先程作っておいた①と②をよく混ぜあわせ、粉山椒少々を混ぜ合わせて出来上がり


	煮豆って煮るのに長時間火にかけるし差し水とか面倒水をはった鍋に豆をいれてひと煮立ちさせてからゆで汁ごとポットに移し５～７時間ほどそのまま保温状態にするとあとは味をつけるばかりの状態になるゆで汁は豆の３倍以上の量が必要、豆は生の状態からすると２倍強から３倍にふくれますポットの容量に合わせて豆を入れること


	かぼちゃを切るのが怖い生で食べるものではないので、電子レンジで加熱しよう１個だったら６００Ｗで４～５分切るときは、へた部分を避けるようにするのもいい


	たけのこを沢山もらってしまったけど(^_^;) 先の柔らかいほうから４つ割り、根っこの固いところは薄切りにする天日にカラカラになるまで干して使用するときには水でもどして使う


	建前でもらったお餅が固くてきれない(・_・、)グスンお餅を切る時はそばに大根の切れ端を置いて大根→お餅→大根といったぐあいに交互に切るようにするといい


	お弁当のおにぎりコンビニみたいに家でできないかな？ ①ラップをのりの縦の長さの２倍プラス３ｃｍくらい長く切る片側を２～３回折り返して、はがすときの目印を作っておく ②折り返しのある上端から約５ｃｍのところに、左端を５ｍｍほどあけて、のりを縦に置き、下、上、の順にラップを折ってのりを包む ③右側に、はみだした余分なラップは、おにぎりを包むときの邪魔にならないよう、端を５ｍｍくらい残してはさみで切る ④三角ににぎったおにぎりを、折り返しのあるほうの端に置きはさむようにしてのりでくるむ ⑤折り返しのあるほうの端が上に重なるように、のりの四隅を内側に折り、セロハンテープで止める上下を逆にすると開きにくくなるので注意


	しゅうまいが２個だけ温めるの？しゅうまい２個をお皿にのせてラップをしないで電子レンジにいれて横にコップ１杯の水を置いて加熱するチンしたらしゅうまいを取り出して湿気があるからふき掃除もできる


	ドレッシングを自分で作りたい手作り調味料 ∞---マヨネーズ---∞ 材料⇒２～３人分卵黄・・・・・１個塩・・・・・・少々こしょう・・・・少々酢・・・・・大１サラだ油・・・数摘作り方 1. ボールに酢を半分残してそれ以外の材料を入れて混ぜてある程度まざったら残りの酢をいれて軽くまぜてできあがり ∞---タルタルソース---∞ 材料⇒２～３人分ゆでたまご・・・・・１個たまねぎ・・・・・・２/４個マヨネーズ・・・・・１カップピクルス・・・・・・お好み作り方 1. ゆでたまごはみじん切り・たまねぎは水でさらして水気を切ってからみじん切りをする 2. ボールに①をいれてマヨネーズとピクルスをいれて、お好みで塩加減をする ∞---サウザンアイランド ---∞ 材料⇒材料２～３人分たまねぎ・・・・・・大２ピクルス・・・・・・大２　パセリ・・・・・・・大２　赤ピーマン・・・・　大２　マヨネーズ・・・・１カップトマトケチャップ・大さじ２塩、こしょう、パプリカ・・・少々作り方 1. たまねぎ、ピクルス、パセリ、赤ピーマンはみじん切りにしておく 2. ボールに①をいれてマヨネーズ、トマトケチャップをいれて混ぜて塩、こしょう、パプリカでお好みの味をつける ∞---イタリアンドレッシング ---∞ 材料⇒材料２～３人分酢・・・・・・１/４カップサラダ油・・・３/４カップオリーブ油・・・大１レモンの汁・・・大１/２トマトのみじん切り・・お好みかりかりにんにく・・・お好み塩、こしょう・・・・・・・お好み作り方 1.ボールに酢と塩、こしょうをいれて泡立てサラダ油、オリーブ油、レモン汁をいれてよく混ぜ合わせる 2. お好みでトマト、にんにくを合わせるとおいしかったよ ∞---中華ソース ---∞ 材料⇒材料２～３人分テンメンジャン・・・・・・大２トウバンジャン・・・・・・小１酒・・・・・・・・・・・・大２砂糖・・・・・・・・・・・大１塩、こしょう，醤油・・・・少々作り方 1. 全部混ぜてできあがり ∞---トマトソース ---∞ 材料⇒材料２～３人分トマトのカンズメ・・２個スープ・・・・・・トマトがつかる位玉ねぎのみじん切り・半分セロリのみじん切り・１/３本にんにくのみじん切り・お好みローリエの葉・・・・１枚バジル、パプリカ・・少々オリーブ油・・・・・適宜作り方 1. オリーブ油をにんにく、セロリ、玉ねぎを炒めておく 2. 鍋にトマトのカンズメ、スープをいれて火をかけてローリエの葉をいれて弱火で30分くらい煮詰める 3. ①をいれて10分くらい煮てバジル、パプリカを入れて味見をしてＯＫだったらできあがりさあやは、ローリエの葉がいつもどっかいってしまうのでおちゃパックのなかにいれてから煮るようにしてます ∞--- いちごジャム ---∞ 材料４人分イチゴ・・・・・・３００ｇ砂糖・・・・・・・1５０ｇレモン汁・・・・・大２作り方 1. へたをとったイチゴに砂糖とレモン汁をまぶして 30分おく 2. 耐熱ボールに①を移してラップをかけないで５００ｗで７～８分チン！ ∞--- りんごジャム ---∞ 材料４人分皮としんをとったリンゴ・・・２００ｇレモン汁・・・・・・・・・・小１砂糖・・・・・・・・・・・・８０g 作り方 1. リンゴとレモン汁をかけながらすりおろして砂糖を混ぜて５～６分チン！ ∞--- キュウイジャム ---∞ 材料４人分皮をむいたキュウイ・・・・・・２００g 砂糖・・・・・・・・・・・８０g 作り方 1. 皮をむいたキュウイをおろし金ですりおろして砂糖を混ぜて５～６分チン！ ∞--- かぼちゃジャム ---∞ 材料４人分皮と種をとったかぼちゃ・・２００g ハチミツ・・・・・・・・・大１水・・・・・・・・・・・・１/２カップ砂糖・・・・・・・・・・・６０ｇ作り方 1. かぼちゃは電子レンジにかけ、つぶしておく 2. 砂糖、ハチミツ、水を混ぜて５～６分チン！ ∞--- にんじんジャム ---∞ 材料４人分皮をむいた人参・・・・１００g 皮としんをとったリンゴ・・５０g 砂糖・・・・・・・・・・・５０g レモン汁・・・・・・・・・大１作り方 1. 皮をむいた人参とリンゴをおろし合わせて砂糖とレモン汁を加えて６～８分チン！


	焼き鳥を自宅で作ると竹くしが燃える(笑) 焼く前に、手にもつ部分の竹ぐしにアルミホイルを巻いておくといいよ


	砂糖がガチガチに固まってしまってる食パンをちぎったものをいれて半日置くといいよ


	渋柿をなんとかしたい柿のへたに日本酒を少したらして全体を霧吹きで日本酒をかけるポリ袋に柿を入れて１週間くらい放置する


	干ししいたけを早く戻す方法ないかなぁ？ボールにぬるま湯を入れて、砂糖をひとつまみいれるといいよ


	揚げ物をするときに油がはねる(>_<) 食パンの薄く切ったものを１枚入れてごらん


	海老をゆでるときの臭みはとれる？ゆでるときにレモンの絞り汁を数滴たらすといいよ


	油断してたらぬか床の味がすっぱくなったあわてずに信じられないと思うけどヨーグルトを入れたらいいよ。それが嫌だったら重曹を小さじ１～２杯いれても大丈夫


	*栗のゆで方を教えて(^-^)* なべに水（約２リットル）に対して「みょうばん」を小さじ１くらいいれてゆでてごらん


	豆腐の水切りって面倒ねぇ空いているイチゴのパックなどにあらかじめ穴を何箇所かあけておいてそこに買ってきた豆腐を入れなおすといいよ


	ごはんを炊いたけどシンが残ってしまった（＾＾；）炊き上がったら、日本酒を茶さじ２～３はいいれてそのまま保温状態のままフタをしておくといい


	すり鉢がなくても、ゴマはすれる？少量のゴマを厚手のビニールを２～３枚重ねた中に入れて輪ゴムで密封させたら、空いているビンなどでビニールの上からゴロゴロと叩きつぶすといいよ


	もみノリをうまく作りたいノリを一枚、火にあぶってからポリ袋に入れてモミモミするといいよ


	チーズがカチカチに固まってしまった何もはいっていないフライパンを火にかけて、火からおろしてチーズをいれてフタをする


	うずらの卵って殻をとるのが面倒ゆであがったら、一度水気をきってふたたび、うずらの卵をなべにいれてフタをする。そのまま、鍋ごとシェイクすると殻がうまくとれているよ


	キャベツって丸ごと皮をうまくはずす方法キャベツは丸ごと芯を抜き、ぬるま湯に浸しながら取るとよくとれる


	大根おろしが辛い(>_<) おろした大根おろしの中にすこしだけ酢をたらしてごらん


	トマトの皮をうまくとりたいトマトを熱湯の中にいれて、冷水に入れなおしてからむくと簡単にむけるよ


	タコを見栄えよくゆでるコツ？タコをゆでるときに、小さくなった大根を水で煮て、その煮汁でタコをゆでるといいよ


	枝豆を色よく仕上げたいゆであがったら、ざるにこぼしそのまま、別に氷水をいれたボールの中にいれておく、食べる直前に水切りをしてごらん


	みがきにしんの下ごしらえって？固く干してあるみがきにしんはお米のとぎ汁をいれてやわらかくすること